Основні санітарно-гігієнічні вимоги щодо приготування, зберігання страв при проведенні масових заходів
Багаторічні спостереження свідчать, що частіше спалахи харчових отруєнь виникають при проведенні масових заходів, у результаті порушень технології приготування страв та правил їх зберігання. У літню пору року високі рівні температури повітря сприяють накопиченню мікроорганізмів у навколишньому середовищі, звідки вони і потрапляють на харчові продукти з немитих рук, з пилом, водою, з брудної тари, їх також можуть занести мухи, гризуни тощо.
До продуктів, які швидко інфікуються, псуються і викликають харчові отруєння, передусім відносяться молочні, м’ясні, рибні продукти, кремові кондитерські вироби.
Основними причинами спалахів є використання продовольчої сировини сумнівної якості (без документів, які засвідчують її якість), відсутність належних умов для приготування страв, порушення технології приготування їжі, зберігання харчових продуктів в антисанітарних умовах, без належного температурного режиму, залучення до приготування страв випадкових осіб, які не обізнані з елементарними правилами особистої гігієни та ін.
У будь – якому закладі громадського харчування важливо дотримуватись правил безпечності харчових продуктів. Від цього в першу чергу залежить здоров’я відвідувачів, тому при проведенні масових заходів, з ціллю профілактики гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, всі суб’єкти господарської діяльності, які здійснюють свою діяльність у сфері ресторанного бізнесу та громадського харчування повинні дотримуватись санітарно – гігієнічних вимог щодо виготовлення та зберігання страв, а саме:
- послідовності технологічних процесів кулінарної обробки харчових продуктів;
- правил товарного сусідства, не допущення сумісного зберігання сировини та готової продукції в холодильному обладнанні;
- правил особистої гігієни під час виготовлення продукції;
- забезпечуватися гарячою та/або холодною питною водою у необхідній кількості. Вода, що використовується для виробництва готових страв та обігу харчових продуктів (у технологічному процесі та/або є інгредієнтом) повинна відповідати вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10;
- забезпечення миючими та дезінфікуючими засобами, рідким милом та паперовими рушниками;
- забезпечення в достатній кількості відповідно маркованим розроблювальним інвентарем, посудом;
- недопущення до приготування страв осіб, які не мають спеціальної освіти, не пройшли профілактичний медичний огляд у встановленому законодавством порядку (обов’язкова наявність списків осіб з відмітками про пройдений періодичний медичний огляд та допуск до роботи);
- для зберігання готової їжі застосовувати спеціалізоване технологічне обладнання;
- утримування холодильників та контейнерів із їжею у чистоті, щоб бактерії не потрапили у готову їжу;
- харчові продукти, у тому числі готові страви, повинні зберігатися відповідно до умов, які зазначені в маркуванні відповідних харчових продуктів;
- готові страви мають зберігатися в окремих приміщеннях від неперероблених та частково перероблених харчових продуктів;
- проводити обов’язковий лабораторний контроль якості готової продукції, згідно чинного законодавства.
Дотримання цих простих правил є успіхом в профілактиці шлунково-кишкових захворювань.
Будьте здорові та бережіть здоров’я своїх рідних та близьких!
